EN­TIER

Regal - - C’est La Saison -

ET VI­VANT

Une fois cuit, le tourteau pré­sente une belle ca­ra­pace au rouge in­tense, du plus bel ef­fet sur un pla­teau de fruits de mer. Rien ne vaut la chair du crabe frais cuit mai­son. Choi­sis­sez-le bien vi­gou­reux – il doit bou­ger les pattes dès que vous le re­tour­nez –, pas trop pâle et lourd comme un melon. En at­ten­dant de le plon­ger dans l’eau, sai­sis­sez-le par le dos et pla­cez-le dans l’évier, où il ne risque pas de pin­cer. Pré­voyez de le cuire ra­pi­de­ment pour bé­né­fi­cier de sa fraî­cheur. Le tourteau ap­porte des pro­téines maigres, de bons omé­ga-3, et quan­ti­té de nu­tri­ments pro­tec­teurs comme le cuivre, le zinc, le sé­lé­nium et le phos­phore.

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