LES DέNERS DE L’AM­BAS­SA­DEUR

Regal - - Régal En Aquitaine -

Après Chris­tian Et­che­best en 2017, c’est au tour du chef Yves Cam­de­borde de de­ve­nir l’am­bas­sa­deur de l’opé­ra­tion Ca­viar d’Aqui­taine, or­ga­ni­sée à Pa­ris en dé­cembre pour faire dé­gus­ter ces grains d’or noir ga­ran­tis 100 % na­tu­rel. Dix re­cettes ex­clu­sives se­ront à la carte en dé­cembre dans ses deux res­tau­rants pa­ri­siens (6e). Vod­ka, ca­viar ; an­douillette, rai­fort et ca­viar ; ca­viar, veau et foie de mo­rue ; had­dock, ca­viar, ge­lée de crus­ta­cés ; jaune d’oeuf, crème et ca­viar ; caillé de bre­bis, bet­te­raves et ca­viar ; os à moelle, cé­le­ri-rave et ca­viar ; saint-jacques, ca­viar et triple crème ; spa­ghet­ti de pomme de terre, cres­son, algues et ca­viar ; foin, ca­viar et to­pi­nam­bour. De 14 à 50 € le plat, liste des res­tau­rants sur le site de Ca­viar d’Aqui­taine (voir p. 152).

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