LOIC BIENASSIS,

HIS­TO­RIEN À L’INS­TI­TUT EU­RO­PÉEN D’HIS­TOIRE ET DES CULTURES DE L’ALI­MEN­TA­TION (I.E.H.C.A.)

Regal - - Régal En Aquitaine -

ONYX LE CA­VIAR DO­RÉ À L’OR FIN

Tou­jours plus fou... Après avoir lan­cé, l’an der­nier, Ta­lis­man, un ca­viar li­quide à 1 790 € le litre, Pe­tros­sian pro­pose cette an­née Onyx : des perles de ca­viar de 2 cm de dia­mètre, re­haus­sées d’or 23 ca­rats et conser­vées dans de l’huile de ca­me­line (proche de l’huile de lin). Ar­men Pe­tros­sian conseille de les sa­vou­rer seules, ou dres­sées sur une huître ou un car­pac­cio de pois­son cru. Im­pos­sible de sa­voir si le ca­viar vient d’Aqui­taine, si­lence ra­dio sur les pro­cé­dés de fa­bri­ca­tion. Mais le goût de ca­viar est bien là et l’ef­fet waouh est ga­ran­ti. 46 € la boîte de 6 billes, soit 1 314 € le ki­lo.

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