DU FOIE GRAS AU SAU­MON FU­MÉ

Regal - - Régal En Aquitaine -

Jacques Bar­thouil vient de trans­mettre l’en­tre­prise fa­mi­liale à ses deux filles, Pau­line (ci-des­sus) et Guille­mette. « Mes pa­rents étaient char­cu­tiers à Pey­re­ho­rade. Ils fa­bri­quaient du foie gras. Dans les an­nées 1930, ils ont com­men­cé à fu­mer le sau­mon. En 1958, mon père a en­voyé l’un de ses em­ployés ap­prendre à fu­mer le pois­son. C’est tou­jours cette mé­thode scan­di­nave que nous uti­li­sons », ra­conte-t-il.

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