B a l s "de N o ë l

Regal - - C'est Party ! - FA­CILE FA­CILE

+ 1 H 10 POUR UNE TREN­TAINE DE BIS­CUITS PRÉ­PA­RA­TION 40 MIN CUIS­SON 10 MIN RE­POS 1 H 150 g de fa­rine de blé T45 • 100 g de par­me­san râ­pé • 2 pe­tits jaunes d’oeufs • 90 g de beurre doux • Des graines de pa­vot • 1 sa­chet d’encre de seiche (en pois­son­ne­rie ou sur In­ter­net) • Poivre du mou­lin.

Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 7). Ta­pis­sez une plaque de ● cuis­son avec du pa­pier sul­fu­ri­sé.

Sor­tez le beurre, puis taillez-le en pe­tits cubes. Lais­sez-le ● à tem­pé­ra­ture am­biante quelques mi­nutes, puis dé­ten­dez-le à l’aide d’une spa­tule pour qu’il ait la tex­ture d’une pom­made.

Dans un grand bol, pla­cez ce beurre avec le par­me­san, la ● fa­rine et quelques tours de mou­lin à poivre. Mé­lan­gez jus­qu’à ob­te­nir une pâte ho­mo­gène et sa­blon­neuse. Ajou­tez en­suite les jaunes d’oeufs, 2 ou 3 c. à soupe de graines de pa­vot et pé­tris­sez ra­pi­de­ment, juste le temps d’amal­ga­mer la pâte.

Sé­pa­rez-la en 2 pâ­tons, puis in­cor­po­rez l’encre de seiche ● dans une des pâtes. For­mez 2 boules, en­rou­lez-les dans du film ali­men­taire, puis en­tre­po­sez-les au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 1 h mi­ni­mum.

Re­ti­rez le film des pâtes, puis éta­lez cha­cune d’elles ● entre 2 feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dé­taillez-les à l’aide d’em­porte-pièces et en­four­nez pen­dant 10 à 12 min. Lais­sez re­froi­dir sur une grille avant d’en­tre­po­ser dans une boîte en fer ou dé­gus­tez aus­si­tôt

■ POUR UNE DOU­ZAINE DE BALLS PRÉ­PA­RA­TION 55 MIN CUIS­SON 30-35 MIN • 250 g de riz ja­po­nais • Sucre • Sauce so­ja • Vi­naigre de riz • Poivre du mou­lin • Sé­same blanc • Sé­same noir • 1 ou 2 grandes feuilles d’algue no­ri. POUR LA FARCE AU MAGRET • 12 la­melles de magret fu­mé • 1 écha­lote • 1 c. à soupe de confit d’oi­gnons • Huile neutre • 6 cham­pi­gnons de Pa­ris • Vi­naigre bal­sa­mique • ½ orange bio. POUR LA FARCE AU CRABE ET SAU­MON • 4 c. à soupe de chair de crabe • 1 grande tranche de sau­mon fu­mé • ½ ci­tron jaune • 30 g de fro­mage frais • Brins de ci­bou­lette ou pluches de co­riandre.

La­vez le riz à l’eau froide, en le rin­çant 3 ou 4 fois d’af­fi­lée. ● Pla­cez-le dans une cas­se­role avec 35 cl d’eau et 5 c. à soupe de vi­naigre. Por­tez à ébul­li­tion, puis bais­sez à feu doux. Mé­lan­gez bien, cou­vrez et lais­sez cuire pen­dant 10 à 12 min. Le riz doit avoir ab­sor­ber toute l’eau (pro­lon­gez la cuis­son si né­ces­saire). Mé­lan­gez le riz avec 2 c. à soupe de sé­same blanc et 3 c. à soupe de sé­same noir. LA FARCE AU MAGRET ● La­vez, sé­chez et ha­chez les cham­pi­gnons. Ci­se­lez fi­ne­ment les écha­lotes, puis faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile neutre. Ajou­tez les cham­pi­gnons ha­chés, 1 c. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique, et lais­sez cuire pen­dant 10 min en­vi­ron. Ha­chez le magret et pré­le­vez le zeste de l’orange. In­cor­po­rezles à la pré­pa­ra­tion avec le confit d’oi­gnons. LA FARCE AU CRABE ET SAU­MON ● Émiet­tez le crabe et ha­chez fi­ne­ment le sau­mon. Ci­se­lez la ci­bou­lette et pres­sez le ci­tron. Mé­lan­gez le crabe avec le sau­mon, le jus de ci­tron, la ci­bou­lette et quelques tours de mou­lin à poivre.

Dis­po­sez un bol d’eau tiède avec un peu de vi­naigre de riz. ● Plon­gez vos mains dans ce bol, juste pour les hu­mi­di­fier : ce­la évi­te­ra au riz de col­ler. Pre­nez une grosse cuille­rée de riz, puis éta­lez-la dans votre paume et pla­cez un peu de farce au mi­lieu. Re­pliez les doigts pour em­pri­son­ner la farce, puis for­mez une boule en la rou­lant entre vos paumes. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion pour réa­li­ser tous les rice balls.

Dé­cou­pez des bandes et des formes (étoiles…) dans la ● feuille de no­ri pour dé­co­rer vos rice balls. Vous pou­vez aus­si les rou­ler dans du sé­same et y glis­ser une pluche d’herbe ou une la­melle de sau­mon en dé­co. Ré­ser­vez au frais

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