G­TEAU-CHIFFRE AUX AGRUMES

Regal - - Food Style -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 1 H CUIS­SON 15 MIN RÉ­FRI­GÉ­RA­TION 1 H RE­POS 4 H

AS­SEZ FA­CILE

POUR LA PÂTE SA­BLÉE AU CI­TRON • 200 g de fa­rine • 150 g de beurre mou • 70 g de sucre glace • 60 g de poudre d’amandes • 20 g d’ami­don de maïs (type Maï­ze­na) • 2 jaunes d’oeufs • Le zeste d’1 ci­tron jaune non trai­té • 1 c. à soupe de jus de ci­tron.

POUR LE CRÉ­MEUX AU CI­TRON • 3 oeufs en­tiers (150 g sans la co­quille) • 16 cl de jus de ci­tron jaune pres­sé • 150 g de beurre • 130 g de sucre • 1 c. à soupe de Maï­ze­na • Le zeste de 4 ci­trons jaunes non trai­tés • Le zeste d’une orange non trai­tée • Le zeste d’un ci­tron vert non trai­té.

POUR LA DÉ­CO­RA­TION • 1 orange non trai­tée (+ le zeste) • 1 ci­tron jaune non trai­té (+ le zeste) • 1 ci­tron vert non trai­té (+ le zeste) • Mi­ni-me­ringues.

LA PÂTE SA­BLÉE AU CI­TRON Dans un sa­la­dier, ou la cuve ● d’un ro­bot pâ­tis­sier, mé­lan­gez le beurre, le sucre glace et le zeste du ci­tron, jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange cré­meux. In­cor­po­rez les jaunes d’oeufs et le jus de ci­tron. Ta­mi­sez la fa­rine avec la poudre d’amandes et la Maï­ze­na, puis ajou­tez-les à la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente. Mé­lan­gez à peine afin d’ob­te­nir une pâte ho­mo­gène. For­mez un disque apla­ti, re­cou­vrez de film ali­men­taire et gar­dez au frais au moins 1 h.

PRÉ­PA­REZ LE CRÉ­MEUX AU CI­TRON Dans une cas­se­role, ● mé­lan­gez le sucre, la Maï­ze­na et les zestes d’agrumes. Ver­sez des­sus le jus de ci­tron et les oeufs. Mé­lan­gez, puis met­tez sur feu très doux et faites cuire pen­dant 5 à 10 min tout en fouet­tant, sans faire bouillir. La crème doit épais­sir et nap­per la cuillère. Faites tié­dir, puis ajou­tez le beurre en mor­ceaux et mixez 30 sec avec un mixeur plon­geant. Cou­vrez de film ali­men­taire et gar­dez au frais au moins 4 h.

Pré­chauf­fez le four à cha­leur tour­nante à 170 °C (th. 5/6). ● Sor­tez la pâte sa­blée et lais­sez-la se dé­tendre 5 min. Cou­pez 2/3 de pâte et éta­lez-la à 3-4 mm d’épais­seur sur du pa­pier cuis­son. Po­sez des­sus un car­ton dé­cou­pé en forme de chiffre (25 cm de lon­gueur) et dé­cou­pez les pour­tours. Faites cuire sur une plaque pen­dant 12 min en­vi­ron : la pâte doit lé­gè­re­ment co­lo­rer et res­ter sèche au tou­cher. Lais­sez re­froi­dir (elle se raf­fer­mi­ra). Pro­cé­dez de même avec le reste de pâte afin d’ob­te­nir un deuxième chiffre.

LE MON­TAGE ET LA DÉ­CO­RA­TION Pe­lez les agrumes à vif, ● puis pré­le­vez les su­prêmes. Po­sez la pâte sur un plat. Gar­nis­sez-la avec la crème au ci­tron et quelques mor­ceaux d’agrumes. Po­sez l’autre pâte par-des­sus, dé­co­rez la sur­face en ajou­tant les me­ringues, les zestes et les su­prêmes d’agrumes res­tants

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