La savoyarde

AUX TROIS FROMAGES POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 10 À 15 MIN 250 g de beaufort • 250 g d’emmental • 250 g de comté • 1 gousse d’ail • 30 cl de vin blanc sec • ½ c. à café de Maïzena • 2 cl d’eau-de-vie (type calvados ou rhum) • Poivre du moulin (blanc de préférence) • Noix de muscade. SUR LES PIQUES • 2 pommes bio • 2 poires bio (pas trop mûres) • Un mix de pains différents (250 g environ) : baguette, campagne, aux graines… POUR L’ACCOMPAGNEMENT • 1 sachet de mâche • 1 petite salade chicorée • 1 ou 2 échalotes • Vinaigre de vin • Huile de noix • Fleur de sel et poivre du moulin • Quelques fruits secs.

Pour la salade, épluchez puis émincez l’échalote. ● Effeuillez la chicorée, puis placez-la dans un saladier avec la mâche et l’échalote. Assaisonnez-les avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe d’huile de noix, du sel et du poivre et mélangez bien.

Détaillez les pains et baguettes en longues mouillettes et ● en gros dés. Râpez tous les fromages. Délayez la Maïzena dans la liqueur. Lavez les fruits, puis détaillez-les en quartiers.

Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer ● doucement le vin, puis ajoutez les fromages dans le caquelon sans jamais cesser de remuer. Lorsque la fondue devient homogène (6-7 min environ), versez l’eau-de-vie, poivrez, râpez un peu de noix de muscade, et continuez à remuer pendant 2 à 3 min. Baissez un peu la température du caquelon.

Piquez des morceaux de pain, de pomme et de poire avant ● de les plonger dans la fondue. Dégustez accompagné de salade et de fruits secs

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