Lindiene

AU BOUILLON COCO & ÉPICES POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 55 MIN FONDUE 2 À 4 MIN PAR TOURNÉE POUR LE BOUILLON COCO & ÉPICES • 50 cl de bouillon de volaille • 50 cl de lait de coco • 4 gousses d’ail • 150 g de cacahuètes grillées et salées • 1 c. à soupe de sucre • 6 c. à soupe bombées de curry • 6 c. à soupe bombées de garam massala. SUR LES PIQUES • 400 g de poulet • 400 g de saumon. POUR LA SAUCE YAOURT & HERBES • 1 yaourt nature • Le jus d’½ citron • ½ bouquet de menthe • ½ bouquet de coriandre • 1 gousse d’ail • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LA SAUCE PIMENT • 4 c. à soupe de coulis de tomate • 1 c. à café de pâte de piment • ½ oignon • Quelques branches de coriandre • 1 gousse d’ail. POUR L‘ACCOMPAGNEMENT • 1 petit ananas • 1 grand verre de riz basmati • 1 c. à soupe de graines de cumin • 6 ou 7 graines de cardamome • 2 poignées de raisins blonds • Huile d’olive • Sel fin.

Découpez la viande et le poisson en cubes de 2 cm ● de côté environ. Entreposez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation. LES SAUCES ● Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce aux herbes. Pour la pimentée : mélangez le coulis avec un peu de piment selon votre goût. Hachez finement l’oignon, l’ail et la coriandre. Ajoutez-les au coulis. L‘ACCOMPAGNEMENT ● Découpez l’ananas en rondelles épaisses, puis en quartiers. Réservez-les avec les sauces au frais jusqu’à la dégustation. Rincez le riz soigneusement, puis placez-le dans une casserole avec un trait d’huile et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez 2 grands verres d’eau (toujours 2 mesures d’eau pour 1 de riz) avec les épices (cumin, cardamome), 2 ou 3 pincées de sel et les raisins. Mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 min environ. Hors du feu, laissez reposer 2 ou 3 min avant de transvaser dans le plat de service. LE BOUILLON ● Mixez finement les cacahuètes. Épluchez l’ail, puis hachez-le et faites-le dorer dans un faitout avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite les épices, le sucre, la poudre de cacahuètes, remuez bien, puis déglacez avec le bouillon et le lait de coco. Fouettez vivement et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez à feu doux et laissez épaissir la fondue pour qu’elle devienne onctueuse (25 à 35 min). Quand la texture est bien homogène, ôtez du feu et réservez.

Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le ● caquelon et faites-le chauffer à nouveau. Placez les morceaux de poisson et de viande dans des petites paniers (ou sur des piques) avant de les plonger 4 à 5 min, selon leur taille, dans le bouillon. Dégustez avec les sauces, accompagné de riz, d’ananas frais et de potimarron rôti (voir encadré)

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