La bre­sane

Regal - - En Hiver - FA­CILE

À L’HUILE POUR 4 À 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 50 MIN CUIS­SON 10 MIN FON­DUE 2 À 3 MIN PAR TOUR­NÉE 1 à 1,5 litre d’huile de fri­ture (en­vi­ron la moi­tié de la conte­nance du ca­que­lon). SUR LES PIQUES 800 g à 1 kg de fi­let de pou­let • 3 oeufs • 500 g de cham­pi­gnons frais • 1 gros bol d’oi­gnons gre­lots. POUR LA CHA­PE­LURE 150 g de cha­pe­lure • 150 g de fa­rine • 1 c. à ca­fé de cur­ry en poudre • 1 c. à ca­fé de pa­pri­ka doux • ½ c. à ca­fé de pi­ment de Cayenne • 1 c. à ca­fé de cu­min en poudre • Fleur de sel et poivre du mou­lin. POUR LA SAUCE AU FRO­MAGE BLANC • 120 g de fro­mage blanc • 2 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 1 c. à ca­fé de mou­tarde • ½ botte de per­sil • ½ botte de ci­bou­lette • Vi­naigre de cidre • Fleur de sel et poivre du mou­lin. POUR L’ AC­COM­PA­GNE­MENT • 1 kg de pommes de terre • 1 gousse d’ail • Huile d’olive • 2 en­dives • Quelques brins d’es­tra­gon • Mou­tarde en grains • 1 sé­lec­tion de mou­tardes aux tex­tures et aux goûts dif­fé­rents.

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Pe­lez les oi­gnons gre­lots, puis cou­pez-les en quar­tiers. ● Net­toyez soi­gneu­se­ment les cham­pi­gnons puis dé­taillezles en fonc­tions de leur taille. Dis­po­sez le tout dans un plat de pré­sen­ta­tion et ré­ser­vez au frais.

Fouet­tez le fro­mage blanc avec la mou­tarde et un trait de ● vi­naigre de cidre. Éplu­chez la gousse d’ail et les écha­lotes, puis ha­chez-les fi­ne­ment. Ci­se­lez fi­ne­ment les herbes. Mé­lan­gez tous ces ingrédients avec le fro­mage blanc. As­sai­son­nez d’un peu de sel et poivre, puis ré­ser­vez au frais.

Dans un grand bol, mé­lan­gez la cha­pe­lure avec les ● épices, un peu de sel et quelques tours de mou­lin à poivre. Ver­sez dans une as­siette creuse. Bat­tez les oeufs et ver­sez-les dans une autre as­siette. Cou­pez les fi­lets de pou­let en pe­tits mor­ceaux. Pas­sez-les dans la fa­rine, dans l’oeuf, puis dans la cha­pe­lure, en ap­puyant un peu pour que la cha­pe­lure adhère. Ré­ser­vez au frais.

Éplu­chez la gousse d’ail et ha­chez-la fi­ne­ment. Éplu­chez ● les pommes de terre, puis dé­taillez-les en gros dés. Faites-les re­ve­nir dans une poêle avec un peu d’huile jus­qu’à ce qu’elle soient bien do­rées. Lais­sez cuire 15 min. Hors du feu, ajou­tez la gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de mou­tarde et les feuilles d’es­tra­gon. Pré­pa­rez une sa­lade avec les pommes de terre et les en­dives.

Dans un ca­que­lon, faites chauf­fer l’huile à puis­sance ● maxi­male. Au mo­ment de dé­gus­ter, dis­po­sez sur la table le pou­let, la sauce, les mou­tardes, le plat d’oi­gnons et de cham­pi­gnons et la sa­lade de pommes de terre.

Chaque convive pique un mor­ceau de pou­let pour le faire ● frire 5 min en­vi­ron dans le ca­que­lon. La croûte doit être bien do­rée et le pou­let par­fai­te­ment cuit à l’in­té­rieur. Faites do­rer éga­le­ment quelques cham­pi­gnons et oi­gnons

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