La bresane

À L’HUILE POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN FONDUE 2 À 3 MIN PAR TOURNÉE 1 à 1,5 litre d’huile de friture (environ la moitié de la contenance du caquelon). SUR LES PIQUES 800 g à 1 kg de filet de poulet • 3 oeufs • 500 g de champignons frais • 1 gros bol d’oignons grelots. POUR LA CHAPELURE 150 g de chapelure • 150 g de farine • 1 c. à café de curry en poudre • 1 c. à café de paprika doux • ½ c. à café de piment de Cayenne • 1 c. à café de cumin en poudre • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LA SAUCE AU FROMAGE BLANC • 120 g de fromage blanc • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de moutarde • ½ botte de persil • ½ botte de ciboulette • Vinaigre de cidre • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR L’ ACCOMPAGNEMENT • 1 kg de pommes de terre • 1 gousse d’ail • Huile d’olive • 2 endives • Quelques brins d’estragon • Moutarde en grains • 1 sélection de moutardes aux textures et aux goûts différents.

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Pelez les oignons grelots, puis coupez-les en quartiers. ● Nettoyez soigneusement les champignons puis détaillezles en fonctions de leur taille. Disposez le tout dans un plat de présentation et réservez au frais.

Fouettez le fromage blanc avec la moutarde et un trait de ● vinaigre de cidre. Épluchez la gousse d’ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Ciselez finement les herbes. Mélangez tous ces ingrédients avec le fromage blanc. Assaisonnez d’un peu de sel et poivre, puis réservez au frais.

Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec les ● épices, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez dans une assiette creuse. Battez les oeufs et versez-les dans une autre assiette. Coupez les filets de poulet en petits morceaux. Passez-les dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure, en appuyant un peu pour que la chapelure adhère. Réservez au frais.

Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Épluchez ● les pommes de terre, puis détaillez-les en gros dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Laissez cuire 15 min. Hors du feu, ajoutez la gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de moutarde et les feuilles d’estragon. Préparez une salade avec les pommes de terre et les endives.

Dans un caquelon, faites chauffer l’huile à puissance ● maximale. Au moment de déguster, disposez sur la table le poulet, la sauce, les moutardes, le plat d’oignons et de champignons et la salade de pommes de terre.

Chaque convive pique un morceau de poulet pour le faire ● frire 5 min environ dans le caquelon. La croûte doit être bien dorée et le poulet parfaitement cuit à l’intérieur. Faites dorer également quelques champignons et oignons

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