L ’ o n c t u e u s e

AU CARAMEL LACTÉ POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 25 À 30 MIN 240 g de sucre en poudre • 35 cl de crème fleurette au lait entier • 160 g de beurre demi-sel • 80 g de beurre doux • 2 gousses de vanille. SUR LES PIQUES • 2 bananes • 1 mangue • 2 poires (bio de préférence) • 1 citron. ACCOMPAGNEMENT • 1 bac de glace (vanille, coco ou autres selon votre goût) • 1 petit bol d’amandes effilées • 1 petit bol de pralin • 1 petit bol de noix de coco râpée.

Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles épaisses. ● Pelez la mangue, puis découpez-la en morceaux. Lavez les poires, ôtez leurs trognons, puis découpez-les en gros dés. Citronnez légèrement tous ces fruits, puis disposez-les dans des ramequins avant de les entreposer au frais.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les ● amandes effilées, puis disposez-les dans un ramequin ainsi que le pralin et la noix de coco.

Préparez le caramel. Dans une casserole, portez la crème ● à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, puis laissez infuser pendant 7 à 8 min. Ôtez les gousses. Pendant ce temps, faites fondre les beurres à feu doux dans un faitout (ou une grande casserole), puis versez le sucre d’un coup et fouettez vivement. Sans cesser de remuer, colorez ce mélange à feu vif : de doré, il passe à brun (attention, c’est assez rapide !). Ôtez du feu et incorporez petit à petit la crème infusée. Replacez à feu doux pour laisser épaissir à petits bouillons pendant 10 à 15 min.

Au moment de passer à table, faites tiédir le caramel. Piquez ● des morceaux de fruits avant de les plonger dans le caramel. Dégustez accompagné d’une boule de glace et saupoudré d’un peu d’amandes, de pralin et de coco, selon votre goût

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