Île flottante

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 80 cl de lait entier • 8 oeufs • 1 gousse de vanille • 180 g de sucre en poudre • 100 g de caramel liquide • 1 pincée de sel.

Portez le lait à ébullition dans une ● casserole avec la gousse de vanille fendue sur toute la longueur. Laissez infuser.

Cassez les oeufs en séparant les ● blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 30 g de sucre peu à peu. Prélevez une cuillère à soupe des blancs montés et faites-la tomber dans le lait bouillant. Laissez cuire pendant 2 min en la retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Égouttez sur une serviette propre. Procédez de la même façon cuillerée après cuillerée, jusqu’à ce que tous les blancs soient cuits.

Fouettez les jaunes d’oeufs dans un ● saladier avec le sucre restant. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le peu à peu tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole. Laissez chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mettez la crème dans un saladier et laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Répartissez la crème anglaise ● dans des coupes, puis posez les blancs en neige dessus. Arrosez d'un filet de caramel et servez

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