Crumble de lotte et purée de céleri rave

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN 6 morceaux de lotte (180 à 200 g chacun) • 1 boule de céleri-rave • 15 cl de crème liquide • 12 cl de vin blanc sec • Huile d’olive • Sel, poivre.

POUR LE CRUMBLE • 50 g de noisettes • 3 biscottes • 1 gousse d’ail • 50 g de beurre froid • 50 g de parmesan • Quelques brins de persil • Poivre.

La purée : pelez et coupez le céleri en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 25 min.

Le crumble : pelez l’ail. Rincez et effeuillez le persil. Mettez le tout dans un mixeur avec le parmesan, le beurre coupé en dés, les noisettes et les biscottes concassées. Poivrez et mixez jusqu’à obtenir une semoule grossière.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les morceaux de lotte dans un plat huilé. Recouvrez-les de crumble. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 20 min.

Lorsque le céleri est cuit, égouttez-le et passez-le au moulin à légumes. Remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème, puis réchauffez doucement. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez la purée de céleri dans les assiettes. Ajoutez un morceau de lotte sur le dessus. Servez aussitôt