POUR NOURRIR LES BELLES PLANTES
Cocotte de veau aux navets caramélisés
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 50 MIN 1,2 kg de veau (noix ou filet) coupé en morceau • 600 g de navets blancs • 2 navets boule d’or • 1 c. à soupe de miel • 60 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 3 brins de thym frais • 2 c. à soupe de farine • 12 cl de vin blanc sec • Sel, poivre.
Pelez les navets, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur, puis ajoutez 30 g de beurre en morceaux et le miel. Salez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert. Poursuivez ensuite la cuisson à découvert, jusqu’à réduction presque complète du liquide. En fin de cuisson, mélangez les navets dans la sauce afin de les glacer.
Assaisonnez les morceaux de viande, puis farinez-les légèrement. Faites chauffer le reste de beurre et l’huile dans une cocotte. Ajoutez la viande et faites-la dorer de toutes parts. Versez le vin blanc, émiettez le thym. Couvrez et laissez cuire à frémissement une quinzaine de minutes.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez les navets dans la cocotte, mélangez délicatement. Servez aussitôt
Riz à la purée de patate douce au curcuma, oeuf poché
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 35 MIN 300 g de riz blanc • 600 g de patates douces • 6 oeufs extra frais • 10 cl de lait de coco • 1 c. à soupe de pesto • 3 c. à soupe de pignons de pin grillés • 50 g de jeunes pousses (ou de graines germées) • 3 cl de vinaigre blanc • 3 c. à soupe d’huile d’olive • ½ citron • 1 c. à café de curcuma • Sel, poivre.
Faites cuire le riz. Pelez et rincez les patates douces, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 min. Passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait de coco et le curcuma à la purée obtenue, salez, poivrez, mélangez. Réservez au chaud.
Portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition. Baissez le feu et maintenez un léger frémissement, créez un tourbillon avec une cuillère. Cassez les oeufs un par un dans un ramequin et faites-les glisser dans l’eau. Laissez cuire 4 min, puis récupérez-les à l’écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le pesto, le jus du demi-citron et l’huile d’olive. Disposez le riz, les oeufs et la purée de patate douce dans des bols. Arrosez d’un trait de sauce. Parsemez de pignons et de jeunes pousses.Servez aussitôt
Parmentier de canard à la patate douce
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 50 MIN 4 cuisses de confit de canard • 1,2 kg de patates douces • 1 oignon • 1 échalote • 2 carottes • ½ botte de ciboulette • 2 c. à soupe de chapelure • 3 c. à soupe d’huile de noisette • Sel, poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les cuisses de confit grossièrement dégraissées dans un large plat et enfournez 10 à 15 min, jusqu’à ce que toute la graisse soit fondue.
Égouttez les cuisses de canard en conservant la graisse à part. Effilochez la viande et réservez-la.
Pelez et émincez en petits dés les carottes, l’échalote et l’oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse 5 à 6 min à feu moyen avec 2 c. à soupe de graisse de canard. Ajoutez la viande, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min en mélangeant bien. Étalez la préparation dans un grand plat à gratin. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Assaisonnez et étalez la purée sur la viande.
Saupoudrez de chapelure et arrosez d’huile de noisette. Faites cuire 15 min. Parsemez de ciboulette ciselée à la sortie du four. Dégustez bien chaud