Velouté au chou-fleur, poire et bleu

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 55 MIN

FACILE

1 chou-fleur • 1 poire pelée et coupée en dés • 80 cl de bouillon de légumes • 20 cl de crème liquide entière (+ un peu pour la finition) • 100 de fromage bleu • 1 noix de beurre demi-sel • Noix de muscade • 1 bouquet de persil • Noisettes et amandes grillées • Gros sel • Sel et poivre du moulin.

Déposez les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide et salez au gros sel. Portez à ébullition, puis égouttez les fleurettes.

Dans la casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le chou-fleur précuit, et les dés de poire. Mélangez. Ajoutez 1 petite pincée de muscade et le bouillon. Portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 min à frémissement, en remuant de temps en temps. Le chou-fleur doit être tendre.

Ajoutez la crème et le fromage coupé en petits morceaux, puis mixez finement afin d’obtenir une soupe lisse et homogène, sans morceaux de poire. Salez, poivrez.

Servez la soupe bien chaude avec un filet de crème, un peu de persil, quelques noisettes ou amandes grillées