Tarte aux poires, noisettes et thym

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 55 MIN REPOS 1 H

ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 80 g de poudre de noisettes • 125 g de beurre doux • 110 g de sucre glace • 3 jaunes d’oeufs • 1 pincée de sel.

POUR LA GARNITURE • 1 grosse boîte de poires au sirop • 100 g de sucre en poudre • 50 g de fécule • 80 g de beurre • 2 oeufs + 1 jaune • 1 gousse de vanille • 2 c. à soupe de crème épaisse • Le zeste fin d’½ orange bio • 3 brins de thym.

LA PÂTE Mélangez la farine, le sucre glace, le sel, la poudre de noisettes et le beurre coupé en dès dans la cuve d’un robot jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez 2 jaunes, mélangez et formez une boule. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 h au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez un moule avec un disque de pâte. Cuisez à blanc 10 min avec des lests. Retirez ensuite le papier et le lest, prolongez la cuisson 10 min.

LA GARNITURE Égouttez et coupez les poires en quartiers. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre, la fécule, la crème et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le thym effeuillé, le zeste de l’orange puis le beurre fondu.

Versez la crème dans le fond de tarte. Ajoutez les quartiers de poire. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min