Tarte aux poires, noi­settes et thym

Regal - - C’est La Saison -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 1 H CUIS­SON 55 MIN RE­POS 1 H

AS­SEZ FA­CILE

POUR LA PÂTE • 200 g de fa­rine • 80 g de poudre de noi­settes • 125 g de beurre doux • 110 g de sucre glace • 3 jaunes d’oeufs • 1 pin­cée de sel.

POUR LA GAR­NI­TURE • 1 grosse boîte de poires au si­rop • 100 g de sucre en poudre • 50 g de fé­cule • 80 g de beurre • 2 oeufs + 1 jaune • 1 gousse de va­nille • 2 c. à soupe de crème épaisse • Le zeste fin d’½ orange bio • 3 brins de thym.

LA PÂTE Mé­lan­gez la fa­rine, le sucre glace, le sel, la poudre de noi­settes et le beurre cou­pé en dès dans la cuve d’un ro­bot jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange sa­bleux. Ver­sez 2 jaunes, mé­lan­gez et for­mez une boule. Ajou­tez un peu d’eau si be­soin.

Éta­lez la pâte entre deux feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé. Ré­ser­vez 1 h au frais.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Gar­nis­sez un moule avec un disque de pâte. Cui­sez à blanc 10 min avec des lests. Re­ti­rez en­suite le pa­pier et le lest, pro­lon­gez la cuis­son 10 min.

LA GAR­NI­TURE Égout­tez et cou­pez les poires en quar­tiers. Faites fondre le beurre dans une cas­se­role jus­qu’à ob­te­nir une cou­leur noi­sette. Dans un sa­la­dier, fouet­tez les oeufs en­tiers, les jaunes, le sucre, la fé­cule, la crème et les graines de la gousse de va­nille. Ajou­tez le thym ef­feuillé, le zeste de l’orange puis le beurre fon­du.

Ver­sez la crème dans le fond de tarte. Ajou­tez les quar­tiers de poire. En­four­nez et faites cuire 30 à 35 min

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