Grenoble sort de sa coquille
Le premier fruit AOC de France, une liqueur historique, un bar secret… Préparez-vous à un voyage gourmand et surprenant dans la capitale du Dauphiné
Le premier fruit AOC de France, une liqueur historique, un bar secret, des fromages, de la réglisse et même du chocolat… La capitale du Dauphiné est à l’image de ses spécialités régionales : pleine de surprises. Derrière l’esprit montagnard se cache une belle nature, authentique et gourmande.
0uand je sors un nouveau bonbon de chocolat ou un nouveau gâteau, je mets trois ans à en vendre. Et quand je le retire, on m’en réclame pendant trois ans! », s’amuse Stéphane Bonnat. Le chocolatier de Voiron, réputé dans le monde entier pour son travail autour des crus de cacao, connaît bien les usages locaux: sa famille est implantée dans le Dauphiné depuis deux siècles. Il sait qu’ici, on observe d’abord, on goûte ensuite. Et on en parle seulement après. Secret mais prometteur, à la façon des noix. «Qu’y a-t-il à l’intérieur d’une noix? Qu’est-ce qu’on y voit?», s’interrogeait déjà Charles Trenet. Le parallèle entre comportements et fleurons régionaux est tentant: le Dauphiné est la première région de l’histoire à avoir obtenu une appellation d’origine contrôlée pour un fruit, la noix de Grenoble, en 1938. L’aire du verger s’étend sur 7 000 hectares, des frontières de Chambéry aux confins de Valence. Les autochtones ont beau être taiseux dans l’âme, ils en sont sacrément fiers. Mais pas question pour autant de se gargariser de mots compliqués : « Je ne suis pas nuciculteur, je suis paysan», indique paisiblement Bernard Gaillard. Et qu’importe si cet agriculteur ne produit que des noix. Trois tonnes par an, en moyenne. Bonnet rouge enfoncé jusqu’aux yeux bleu azur, il trie en souriant la récolte 2018, «plutôt bonne », avec l’aide de Samir, ouvrier agricole. Ses 25 hectares de noyeraies sont situés entre Cras et Tullins, un coin décrit par Stendhal, dans Mémoires d’un touriste, comme «une des plus belles vues du monde, un immense paysage, comparable aux plus riches du Titien. Cette plaine [est] la plus magnifique peut-être dont la France puisse se