De la rizière lombarde au moulin provençal

Pour inventer un pain sans gluten bon pour les papilles et bon pour le corps, il a fallu tout reprendre à zéro. Tout d'abord trouver le bon fournisseur de riz : après quelques essais non concluants en Camargue, Chambelland opte pour une rizicultrice qui gère une exploitation biologique de 42 hectares en Lombardie, le grenier à riz de l'Italie. Ensuite, comme il n'est pas question de moudre le grain dans le circuit conventionnel, Nathaniel et Thomas finissent par convaincre le meunier Stéphane Pichard, situé dans les Alpes-de-Haute-Provence, de créer un moulin spécialisé dans les farines de très haute qualité, naturellement sans gluten et panifiables sans additif chimique.