PAIN SYRACUSE

POUR 1 PAIN DE 500 G PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 À 50 MIN REPOS 1 H 15

300 g de préparation pour pain Chambelland ou 300 g de mélange de farines gris (voir ci-contre) • 30 cl d'eau à 38 °C • 7 g de sel fin • 4 g de levure fraîche de boulangerie • 6 g d'huile d'olive • Les zestes de 2 citrons jaunes bio • 1 g de graines de fenouil • 2 rondelles de citron • Huile pour le moule.

Versez le mélange de farines et le sel avec la totalité de l’eau dans la cuve du robot muni d’un crochet à pétrir. Pétrissez pendant 10 min à vitesse lente. Ajoutez la levure fraîche émiettée et continuez à pétrir pendant 2 min.

Incorporez l’huile d’olive, les zestes de citron et les graines de fenouil. Continuez à pétrir 2 min. Débarrassez la pâte dans un moule antiadhérent ou très légèrement huilé au pinceau. Déposez 2 rondelles de citron à la surface du pain. Laissez fermenter 1 h 15 à température ambiante, à l’écart des courants d’air.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Enfournez et laissez cuire à 240 °C pendant 20 min, puis réglez le thermostat à 200 °C (th. 6/7) et prolongez la cuisson de 20 à 30 min selon votre four.

La croûte de votre pain doit être dorée, les rondelles de citrons commencent à brunir. Si vous disposez d’une sonde, vérifiez que la température à coeur est supérieure à 96 °C. Laissez refroidir le pain sur une grille ■