Tartelette tatin á la féve tonka
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN
450 g de pâte brisée • 6 petites pommes • 200 g de sucre en poudre • 100 g de beurre + 20 g pour les moules • ¼ de fève tonka râpée.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Versez le sucre dans une sauteuse. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mettez la sauteuse sur feu doux et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Posez alors les pommes dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu'elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel. Quand les pommes sont prêtes, saupoudrez-les de fève tonka. Retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y six disques. Beurrez des moules à tartelettes.
Répartissez les pommes caramélisées dans le fond des moules. Posez un disque de pâte par-dessus et rentrez les bords vers l’intérieur, enfournez. Faites cuire 20 à 25 min. La pâte doit être dorée.
Sortez les moules du four. Posez des petites assiettes dessus et laissez refroidir 5 min. Démoulez les tartelettes en les retournant dans les assiettes.
Laissez tiédir et servez avec de la chantilly (voir ci-dessous)