Profiteroles
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN
85 g de lait • 85 g de beurre • 100 g de farine tamisée • 165 g d’oeufs entiers (soit 3 ou 4 oeufs) • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre • 50 cl de glace à la vanille • Amandes effilées.
POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT
• 125 g de chocolat noir pâtissier • 20 cl de crème liquide.
Versez 8 cl d'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier.
Ajoutez les oeufs petit à petit dans la pâte et remuez énergiquement avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte molle.
Dressez des petits choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 min en fonction de la taille de vos choux. Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille. (Nos conseils sur la pâte à choux page 109).
LA SAUCE AU CHOCOLAT
Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réservez.
Au moment de servir, coupez les choux en deux. Garnissez-les d'une boule de glace vanille. Disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce au chocolat, puis parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt