Tartelettes au citron
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN REPOS 1 H
POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 100 g de beurre mou • 50 g de sucre glace • 20 g de poudre d'amande • 1 jaune d'oeuf. POUR LA CRÈME AU CITRON • 4 citrons bio • 200 g de sucre • 5 oeufs • 125 g de beurre. POUR LA DÉCORATION • 3 c. à soupe de sucre en grains • Sucre glace.
LA PÂTE Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre dans la cuve d'un robot. Mixez jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Ajoutez le jaune d'oeuf. Mixez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Recouvrez de film étirable et laissez reposer 1 h.
LA CRÈME AU CITRON Râpez le zeste de 3 citrons. Pressez les 4 citrons, mesurez 15 cl de jus. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez les oeufs et le sucre. Portez sur feu moyen et faites épaissir sans cesser de mélanger. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez hors du feu, le beurre en parcelles.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sablée et garnissez des moules à tartelette (ou un grand plat à tarte). Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez et faites cuire 25 min.
Retirez ensuite le papier et le lest, puis versez la crème en l'étalant à la spatule. Réfrigérez.
Parsemez de sucre en grains au moment de servir et saupoudrez de sucre glace