LES TRUCS QUE PERSONNE NE DIT

• Pour la mayonnaise, mettez tous les ingrédients dans un bol avec un fond d'huile et utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez peu à peu le reste de l'huile en mixant. Facile ! Vous la voulez plus légère, utilisez un oeuf entier. • Pour la béarnaise, l'oeuf, qui donne de la consistance et du liant à la préparation, ne doit jamais cuire. Utilisez un bain-marie ou vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson pour ne pas dépasser 68 °C.