les livres

Devenez un pro du pot Une bonne résolution pour la rentrée ? Apprendre les techniques pour conserver les aliments : congélation, déshydratation, confitures, fermentation, tout y est ! Encyclopédie pour tout conserver 416 pages, Éditions Flammarion. 35 € Vade retro chimicas ! Vous avez manqué La Petite Épicerie du fait-maison en 2013 ? Voilà une seconde chance avec ces 150 recettes qui sont autant de bonnes raisons pour mieux manger. Des céréales, des confitures, des bons petits plats sans additifs ni conservateurs, c'est possible, et c'est même facile en suivant le bon guide... 150 recettes pour arrêter de s'empoisonner de Esterelle Payany, 312 pages, Solar Éditions. 17,90€. La fermentation selon Noma Sacré plusieurs fois meilleur restaurant du monde, le Noma est aussi un formidable laboratoire d'idées. Ce livre, écrit par René Redzepi et l'un de ses chefs, David Zilber, est le résultat de dix années d'expériences sur la fermentation. Fabrication, histoire, réactions chimiques, tout y est analysé ferment par ferment... Le début d'un grand voyage dans un monde encore très mystérieux. Le Guide de la fermentation du Noma, 440 pages, Éditions du Chêne. 39,90€.