CONNAISSEZ-VOUS L'ANAGO ?

L’anago, une espèce de congre, est un poisson très recherché, donc devenu très rare à Nagasaki. La tradition est de le consommer grillé. Il est aussi séché et présenté, piégé dans une tresse de paille de riz. Dans les boutiques spécialisées, son prix ne cesse de grimper. Il est l’ingrédient de la soupe du Nouvel An dans laquelle on mélange entre quinze et trente poissons. On y ajoute du surimi, une pâte de poisson sans saveur dont la seule utilité est d’apporter de la mâche. Elle est composée de chair de poisson et de blanc d’oeuf cuit à la vapeur.