DES HUÎTRES À LA CHAIR GRASSE

Au Japon, où l'on mange traditionnellement le poisson cru, les huîtres sont cuisinées. Très grasses, les Japonais ne les apprécient pas telles quelles. Dans un restaurant populaire de Uramuracho, sur la péninsule de Shima, nous les avons dégustées après qu’elles ont été ouvertes sur un gril, ou cuites à la vapeur enfermées dans une boîte de conserve. Avec de la sauce soja, le jus iodé chaud provoque une sensation étrange et la texture est un peu caoutchouteuse. En revanche, les huîtres frites en tempura sont un délice.