BONITE ORDINAIRE POUR BOUILLON D'EXCEPTION

Le katsuobushi, qui est à la base du dashi, est fabriqué à partir de la bonite, un poisson assez ordinaire. Mais par la magie et la complexité du procédé de transformation, le poisson est capable de sublimer le fameux bouillon japonais. Une fois la tête et la queue coupées, l’arête centrale retirée, le filet est bouilli et séché à l’ancienne, si bien qu’à la fin, la bonite devient dure comme du bois et prend des teintes sombres. Pour la consommer, elle est rabotée pour en faire des flocons.