DAURADE GRILLÉE AUX OIGNONS
6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN MARINADE 1 H CUISSON 20 MIN
1 belle daurade grattée et vidée • 40 g de farine • Huile de friture • Sel, poivre. POUR LA MARINADE • 10 cl de vin blanc sec • 2 oignons nouveaux • 2 cm de gingembre frais.
POUR LA SAUCE • 3 c. à soupe de sauce soja • 4 c. à soupe de sucre en poudre • 5 cl de vin blanc • 4 c. à soupe de vinaigre de riz • 5 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) • 2 c. à soupe d'huile d'arachide • 2 cm de gingembre frais • 2 gousses d'ail • 4 oignons nouveaux.
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LA MARINADE Pelez et hachez les oignons et le gingembre. À l'aide d'un couteau tranchant, pratiquez des entailles dans la chair du poisson. Assaisonnez, puis farcissez l'intérieur du mélange oignons-gingembre, disposez la daurade dans un plat. Salez, poivrez, arrosez de vin blanc et laissez mariner 1 h. •
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Égouttez, séchez et farinez le poisson, puis faites-le frire quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez au chaud sur un plat de service. •
LA SAUCE Dans un bol, mélangez le bouillon, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, puis la fécule diluée dans le vin blanc. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Pelez et émincez les oignons en conservant quelques centimètres de vert. Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez les oignons, le gingembre et l'ail à revenir 5 min. Ajoutez la sauce et laissez épaissir sur feu moyen. •
Versez la sauce sur le poisson encore chaud et servez immédiatement|