POUR 4 PER­SONNES. PÂTE À CRÊPES 1 H 05 GAR­NI­TURE 10 MIN CUIS­SON 10 MIN

Regal - - En Famille -

AS­SEZ FA­CILE

4 ga­lettes à la fa­rine de sar­ra­sin (voir page

67) • 4 tranches fines de jam­bon aux herbes type Ros­tel­lo • 1 boule de sca­mor­za cou­pée en la­melles fines • 4 oeufs ex­tra-frais • 1 c. à soupe de vi­naigre de vin rouge • 100 g de mâche • Vi­nai­grette • Sel, poivre • Beurre pour la cuis­son.

Pré­pa­rez les oeufs po­chés en ● fai­sant chauf­fer 1 l d’eau jus­qu’à fré­mis­se­ment dans une cas­se­role avec le vi­naigre. Cas­sez les oeufs et pla­cez-les dans de pe­tits ra­me­quins. Lorsque l’eau est à fré­mis­se­ment, ver­sez-les dé­li­ca­te­ment un à un dans la cas­se­role. Agi­tez dou­ce­ment l’eau dans la cas­se­role et lais­sez cuire pen­dant 3 min. Re­ti­rez les oeufs dans l’ordre dans le­quel vous les avez mis. Dé­po­sez-les sur du pa­pier

ab­sor­bant, sa­lez et poi­vrez.

Dans une crê­pière beur­rée, faites ● ré­chauf­fer une ga­lette, ajou­tez les la­melles de sca­mor­za, lais­sez fondre quelques ins­tants. Re­ti­rez du feu, ajou­tez le jam­bon, la mâche et l’oeuf po­ché. As­sai­son­nez avec la vi­nai­grette et ser­vez. Faites de même pour les autres crêpes ■

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