POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 1 H 05 GARNITURE 15 MIN CONGÉLATION 20 MIN CUISSON 10 MIN

ASSEZ FACILE

4 galettes à la farine de sarrasin (voir

page 67) • 80 g de beurre doux cru • 7 à 8 g de cèpes déshydratés • 12 noix de saint-jacques avec corail • 4 tranches de speck • 10 cl de crème liquide • 1 botte de cresson • Beurre pour la cuisson • Sel, poivre.

Hachez finement les cèpes. Mixez-les ● avec le beurre doux, puis façonnez un boudin du diamètre des saint-jacques. Recouvrez-le de film et placez-le au congélateur pendant 20 min.

Faites chauffer une poêle à feu vif, ● déposez les tranches de speck au fond de la poêle, laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté, puis réservez-les au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les noix de saintjacques, snackez-les des deux côtés pour qu’elles soient bien dorées et réservez-les au chaud. Dans la même

poêle, ajoutez les feuilles de cresson rincées, laissez réduire, puis ajoutez la crème, mélangez. Salez, poivrez.

Dans une crêpière beurrée, faites ● réchauffer une galette, garnissez-la de cresson, d’une tranche de speck et de 3 noix de saint-jacques. Ajoutez de fines tranches de beurre aux cèpes et déposez-les sur les saint-jacques encore chaudes. Salez, poivrez. Faites de même pour les autres galettes ■