POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 20 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 10 MIN

ASSEZ FACILE

4 galettes à la farine de pépins de raisin

(voir page 66) • 3 feuilles de gélatine • 30 cl de cidre brut • 2 ou 3 pommes • 150 g de tomme des monts d'Arrée • 50 g de beurre • Sel, poivre. Beurre pour la cuisson.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau ● froide pendant 10 min. Faites chauffer le cidre dans une casserole jusqu’à ébullition, puis retirez du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la au cidre. Mélangez. Versez dans un ramequin, puis placez au frais pendant 2 h environ, jusqu’à la prise complète de la gelée. Lorsque celle-ci est prise, écrasez-la délicatement à la fourchette.

Lavez les pommes, coupez-les ● en fins quartiers en gardant la peau. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les pommes et laissez-les dorer de chaque côté.

Salez, poivrez et réservez au chaud.

Dans une crêpière beurrée, faites ● réchauffer une galette aux pépins de raisin, déposez de fines tranches de tomme, laissez fondre quelques instants, ajoutez les pommes chaudes et 1 c. à café de gelée de cidre.

Assaisonnez, repliez la crêpe sur ● elle-même. Servez immédiatement. Faites de même pour les autres galettes ■