Crepes Suzette caramel au beurre sale

POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 35 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 10 MIN

ASSEZ FACILE

4 crêpes à la farine de froment

(voir page 66) • 2 oranges non traitées • 100 g de beurre doux ramolli • 50 g de sucre glace • Beurre pour la cuisson.

POUR LE CARAMEL • 160 g de sucre • 180 g de crème liquide • 80 g de beurre demi-sel • Fleur de sel.

Zestez une demi-orange, ● pressez-la et réservez son jus. Pelez l’orange restante à vif et retirez tous les segments de pulpe.

Préparez le caramel.

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Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, sans le mélanger. Lorsqu’il commence à caraméliser, versez doucement la crème liquide, tout en remuant, à feu doux. Lorsque la crème est bien amalgamée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une consistance homogène. Réservez dans un bain-marie sur feu doux afin que la sauce caramel reste liquide.

Mélangez le beurre mou ● avec le sucre glace et le jus de la demi-orange.

Dans une crêpière beurrée, ● réchauffez les crêpes, puis badigeonnez-les de beurre à l’orange. Repliez-les en 4. Servez chaque crêpe avec des segments d’orange et du coulis de caramel. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel et quelques zestes ■