Soupe japonaise

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN

600 g de nouilles udon • 300 g de magret de canard • 150 g de shiitakés • 1 poireau (150 g environ) • 1 morceau de 4 cm de gingembre • 3 tiges de cive • 2 c. à soupe d’huile de sésame.

POUR LE DASHI (BOUILLON)

• 12 g d’algues kombu • 12 g de copeaux de bonite séchée (katsuobushi) • 5 c. à soupe de sauce soja • 3 c. à soupe de mirin.

Préparez le dashi : faites infuser le kombu 1 h dans 1,2 l d’eau. Chauffez ensuite sur feu moyen et laissez frémir pendant 15 min. Retirez l’algue et ajoutez les copeaux de bonite, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Couvrez et laissez infuser 10 min. Filtrez, puis ajoutez la sauce soja et le mirin. Réservez.

Épluchez et râpez le gingembre, émincez la cive, rincez les shiitakés, retirez le pied et coupez-les en lamelles. Lavez, coupez le poireau en tronçons, émincez-le finement dans la longueur. Dans une poêle, saisissez le magret de canard 5 min à feu vif, côté gras, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirez et tranchez finement le magret, puis réservez. Enlevez un peu de graisse de la poêle, faites sauter rapidement les shiitakés et le poireau à feu vif 1 min, juste pour les colorer.

Plongez les nouilles 1 à 2 min dans l’eau bouillante, égouttez et réservez. Versez 1 c. à soupe d’huile de sésame et mélangez bien.

Réchauffez le bouillon dashi, ajoutez le gingembre, les shiitakés et le poireau, laissez mijoter 7 min. Dans des bols, disposez les nouilles, les tranches de canard et la cive émincée. Versez le bouillon, terminez par un filet d’huile de sésame

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