Bouillon thaï (tom yam koung)

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN

• 200 g de tomates • 20 crevettes crues • 125 g de petits épis de maïs • 2 citrons verts • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • ½ ou 1 piment thaï • 50 g de galanga • 3 tiges de citronnelle • 6 feuilles de citron kaffir • 10 c. à soupe de nuoc-mâm • 2 c. à café de sucre • Basilic thaï, coriandre, cives ou ciboulette thaï.

Préparez les ingrédients: pressez les citrons, puis hachez les herbes, froissez ou déchirez les feuilles de citrons kaffir pour libérer leurs parfums. Décortiquez les crevettes, gardez la queue et retirez le boyau. Réservez.

Ôtez la partie extérieure de la citronnelle, puis fendez-la en deux et écrasezla à l’aide d’un pilon ou le dos d’un couteau. Mixez l’ail, l’échalote, le galanga et le piment.

Dans une casserole, versez 1, 5 l d’eau, ajoutez le mélange mixé, les feuilles de citron kaffir. Portez à ébullition 3 à 4 min. Ajoutez les épis de maïs coupés en tronçons, les tomates épluchées et concassées, et la citronnelle. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

Ajoutez les crevettes, le nuoc-mâm, le jus des citrons verts et les herbes. Stoppez la cuisson dès que les crevettes sont nacrées et juste tendres, soit environ au bout de 2 min ■