Harira

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 45

150 g d’épaule d’agneau • 120 g de pois chiches secs (ou en conserve pour le jour même) • 600 g de tomates concassées • 70 g de lentilles • 40 g de farine • 1 oignon • 2 branches de céleri • 1 c. à café de gingembre • ½ c. à café de curcuma • 2 c. à café de ras-el- hanout • 2 c. à soupe de concentré de tomate • ½ bouquet de coriandre • ½ bouquet de persil • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Jus de citron • Sel et poivre.

La veille. Faites tremper les pois chiches dans l’eau froide.

Le jour même. Égouttez les pois chiches. Dans une cocotte, faites dorer dans 2 c. à soupe d’huile d’olive la viande coupée en petits morceaux et l’oignon haché. Ajoutez les épices, le céleri émincé, le concentré de tomate, les pois chiches. Mélangez bien, puis versez les tomates concassées et 1,5 l d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15 à feu doux.

Ajoutez les lentilles et continuer la cuisson 25 min. Ciselez les herbes et ajoutez-les dans la soupe.

Dans un bol, mélangez la farine et une louche du bouillon, puis versez dans la soupe, mélangez bien pour l‘épaissir et laissez cuire encore 3 à 4 min. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron pour servir ■