Minestrone d’hiver

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 1 H 40

400 g de potimarron • 300 g de panais • 1 branche de céleri • 100 g de haricots secs type lingots • 80 g de pâtes courtes • 50 g de lardons • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • ½ bouquet de persil • Basilic • Parmesan • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Gros sel.

La veille. Faites tremper les lingots dans de l’eau froide.

Le jour même. Coupez les légumes en petits cubes, émincez le céleri, ciselez le persil, réservez. Hachez finement les lardons avec l’ail et l’oignon. Faites revenir ce mélange dans une cocotte à feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et la feuille de laurier.

Ajoutez le céleri, les cubes de légumes, les lingots égouttés, versez 2 l d’eau et un peu de gros sel. Portez à ébullition, baissez ensuite le feu, ajoutez la moitié des herbes et laissez mijoter. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les pâtes pendant environ 10 min (gardez-les al dente).

Servez aussitôt le minestrone, parsemez du reste de persil et basilic, de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Poivrez ■