LES SECRETS D'UN BON BOUILLON

Un bon bouillon ne doit jamais... bouillir à grande eau ! Laissez-le frémir gentiment sur feu moyen à doux. Il développera tous ses arômes. 1 queue de boeuf • 200 g de carottes • 200 g d’oignons • 200 g de vert de poireaux • 2 clous de girofle • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Coupez les oignons en deux en gardant la peau. Placez-les sous le gril du four pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brulés. Retirez la peau.

Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez la queue de boeuf en morceaux et faites-la dorer de tous les côtés.

Ajoutez les légumes, les oignons, que vous piquerez des clous de girofle, les gousses d’ail pelées et écrasées, puis le bouquet garni. Recouvrez d’eau jusqu’à 10 cm au-dessus du niveau des légumes.

Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 h 30 à feu très doux sans laisser bouillir