POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 REPOS 2 H

FACILE

60 cl de crème liquide entière • 60 cl de lait entier • 6 jaunes d’oeufs • 150 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 3 c. à soupe de sucre cassonade.

Versez la crème liquide et le lait ● dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole et portez à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, fouettez les ● jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le mélange crème-lait dans les jaunes blanchis en remuant avec une spatule.

Passez la préparation au chinois ou ● à travers une passoire fine et écumez pour retirer toute la mousse. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Placez six ramequins dans un plat à four et remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins

pour une cuisson au bain-marie. Répartissez la préparation dans les ramequins et enfournez. Faites cuire 1 h 15.

Sortez les ramequins du four et ● du bain-marie et laissez-les refroidir avant de les mettre au frais 4 h.

Au moment de servir, poudrez ● les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau. Servez immédiatement ■