Crème de bet­te­rave au ké­fir et herbes fraîches

Regal - - C’est La Saison -

POUR 4 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUIS­SON 1 H

FA­CILE

6 bet­te­raves rouges de taille moyenne, crues • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 10 g de beurre • 1 pe­tit oi­gnon • 75 cl de bouillon de lé­gumes ou de vo­laille • 20 cl de ké­fir • 1 pe­tit bou­quet d’herbes (co­riandre, cer­feuil, es­tra­gon...) • ½ c. à ca­fé de car­vi mou­lu • Sel, poivre du mou­lin.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). ● Pe­lez les bet­te­raves, cou­pez-les en quar­tiers et dis­po­sez-les dans un plat. Ar­ro­sez d’huile d’olive, as­sai­son­nez et mé­lan­gez. En­four­nez et faites cuire 35 à 40 min ou jus­qu’à ce qu’elles soient tendres. Ré­ser­vez.

Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon. Dans une ● cas­se­role, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajou­tez l’oi­gnon et faites-le suer quelques mi­nutes. Ajou­tez les bet­te­raves, le car­vi mou­lu, sa­lez, poi­vrez, mouillez avec le bouillon. Por­tez à ébul­li­tion et lais­sez fré­mir 15 min.

Mixez la pré­pa­ra­tion dans un blen­der, ● jus­qu’à ob­te­nir une tex­ture ve­lou­tée. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. La­vez, sé­chez et ha­chez les herbes.

Ver­sez le ve­lou­té dans des bols, ● puis ajou­tez un trait de ké­fir, quelques herbes et ser­vez ■

+ 1H ©LAWTON/PHOTOCUISINE 30 MIN

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