Crème de betterave au kéfir et herbes fraîches
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H
FACILE
6 betteraves rouges de taille moyenne, crues • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 10 g de beurre • 1 petit oignon • 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille • 20 cl de kéfir • 1 petit bouquet d’herbes (coriandre, cerfeuil, estragon...) • ½ c. à café de carvi moulu • Sel, poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). ● Pelez les betteraves, coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et mélangez. Enfournez et faites cuire 35 à 40 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon. Dans une ● casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer quelques minutes. Ajoutez les betteraves, le carvi moulu, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 15 min.
Mixez la préparation dans un blender, ● jusqu’à obtenir une texture veloutée. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez, séchez et hachez les herbes.
Versez le velouté dans des bols, ● puis ajoutez un trait de kéfir, quelques herbes et servez ■