Truf­fade au can­tal entre-deux

Regal - - C’est La Saison -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUIS­SON 50 MIN

FA­CILE

1,2 kg de pommes de terre (Belle de Fon­te­nay) • 400 g de can­tal entre-deux • 2 oi­gnons • 300 g de poi­trine fu­mée • 3 c. à soupe de graisse de ca­nard • 50 g de crème fraîche • 2 gousses d’ail • 1 pe­tit bou­quet de per­sil • Sel, poivre du mou­lin.

Éplu­chez les pommes de terre, la­vez-les ● et cou­pez-les en ron­delles. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons en ron­delles. Cou­pez le lard en dés. Pe­lez et ha­chez les gousses d’ail. Rin­cez, ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil.

Faites fondre la graisse de ca­nard ● dans une co­cotte. Met­tez-y les pommes de terre à do­rer, pen­dant 20 min en­vi­ron, avec les oi­gnons, l’ail et le lard. Sa­lez lé­gè­re­ment et poi­vrez. Re­muez ré­gu­liè­re­ment du­rant la cuis­son.

Cou­pez le can­tal en la­melles. ● Met­tez-en la moi­tié sur les pommes de terre. Ver­sez la crème fraîche. Par­se­mez de per­sil. Lais­sez cuire pen­dant 20 min puis ré­par­tis­sez les la­melles de fro­mage res­tantes sur toute la sur­face. Con­ti­nuez la cuis­son pen­dant 10 min. Ser­vez la truf­fade avec une sa­lade verte ■

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