Truffade au cantal entre-deux

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN

FACILE

1,2 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay) • 400 g de cantal entre-deux • 2 oignons • 300 g de poitrine fumée • 3 c. à soupe de graisse de canard • 50 g de crème fraîche • 2 gousses d’ail • 1 petit bouquet de persil • Sel, poivre du moulin.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les ● et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons en rondelles. Coupez le lard en dés. Pelez et hachez les gousses d’ail. Rincez, effeuillez et ciselez le persil.

Faites fondre la graisse de canard ● dans une cocotte. Mettez-y les pommes de terre à dorer, pendant 20 min environ, avec les oignons, l’ail et le lard. Salez légèrement et poivrez. Remuez régulièrement durant la cuisson.

Coupez le cantal en lamelles. ● Mettez-en la moitié sur les pommes de terre. Versez la crème fraîche. Parsemez de persil. Laissez cuire pendant 20 min puis répartissez les lamelles de fromage restantes sur toute la surface. Continuez la cuisson pendant 10 min. Servez la truffade avec une salade verte ■