Gratin dauphinois
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 4 H Recette de Sylvain Rosset, restaurant Le Gratin Dauphinois à Grenoble.
1 kg de pommes de terre à gratin (Monalisa, Belle de fontenay ou Charlotte) • 50 cl de crème fraîche liquide • 10 cl de lait • 2 gousses d’ail • Sel, poivre et noix de muscade râpée.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles (2 ou 3 mm). Écrasez les gousses d’ail.
Dans un plat à gratin, de préférence en fonte, ajoutez successivement les
rondelles de pommes de terre, le lait, la crème, l’ail écrasé et les assaisonnements.
Faites cuire environ 4 h à 115 °C (th. 4). Puis gratinez le plat quelques minutes à 190 °C (th. 6/7).
À préparer de préférence la veille