Poti arr on, Vm bleu duer corset noix

Recette d’Alexandre Zdankevitch, chef du restaurant Zdank, à Grenoble. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H REPOS 3 H

DÉLICAT

1 gros potimarron bio • 2 échalotes • 25 g de beurre • 50 g de crème liquide • 2 gousses d’ail écrasées • 5 branches de thym • 5 cl d’huile d’olive • 100 g de jeunes pousses • Sel, poivre POUR LES GUIMAUVES AU BLEU DU VERCORS-SASSENAGE • 60 g de bleu du Vercors-Sassenage • 185 ml de crème liquide • 3 feuilles de gélatine. POUR LE CRUMBLE AUX NOIX • 50 g de farine • 50 g de parmesan • 25 g de noix de Grenoble • 50 g de beurre pommade.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Coupez le potimarron en deux, videz-le. Taillez-en les deux tiers en quartiers. Déposez-les sur une plaque à rôtir, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez (sel, poivre, ail et thym). Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites rôtir 40 min au four.

Détaillez le tiers restant en morceaux. Faites-les suer dans une poêle avec l’échalote ciselée. Après cuisson, ajoutez la crème et mixez pour obtenir une purée bien lisse.

LES GUIMAUVES Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Faites fondre le bleu du Vercors avec 60 ml de crème liquide. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Pendant ce temps, montez 125 ml de crème liquide à l’aide d’un batteur. Mélangez les 2 appareils à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la crème montée. Moulez la mousse dans un cadre et réservez au frais 3 h. Détaillez-la en cubes.

LE CRUMBLE Torréfiez et concassez les noix. Mélangez-les avec les autres ingrédients. Étalez la pâte et faites-la cuire au four 25 min à 180 °C (th. 6). Une fois refroidie, émiettez-la.

Dressez en alternant les morceaux de potimarron, la purée et les guimauves. Terminez en parsemant de crumble et de jeunes pousses