LES ÉTAPES CLÉS POUR LA CUISSON DU RIZ
par Beena Paradin, créatrice de la marque Beendhi
> Mesurez la quantité adéquate de riz. On compte 1 verre de 30 cl (soit 200 g) pour 3/4 personnes. >
Lavez le riz pour enlever l’amidon :
il ne collera pas à la cuisson. Changez plusieurs fois l’eau jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Vous pouvez aussi rincer le riz dans une passoire fine. > Prenez une casserole à fond épais et relativement grande, de préférence en fonte. Veillez à avoir environ 2 cm de riz maximum au fond pour pouvoir mélanger la préparation sans casser les grains. >
Faites revenir le riz dans une petite quantité de beurre ou de ghee (beurre clarifié à l'indienne). Enrobez bien les grains de riz jusqu’à
les rendre translucides comme pour un risotto. > Ajoutez 2 volumes d’eau chaude
pour 1 volume de riz. Idéalement, l’eau doit être bouillante, sinon les grains de riz se cassent sous l’effet du choc thermique. > Salez en début de cuisson pour éviter de casser le grain en mélangeant le riz à la fin. > Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen et à couvert, jusqu’à absorption de l’eau. Mélangez une ou deux fois. >
Arrêtez le feu et laissez à couvert
2 minutes. Cela permet aux grains de finir leur cuisson tranquillement. >
Servez immédiatement.