9 RECETTES AUX OEUFS DE PÂQUES
Tortilla espagnole aux pommes de terre
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 50 MIN 8 oeufs entiers • 500 g de pommes de terre • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de persil ciselé • 10 cl de lait • 200 g de chorizo doux en fines tranches • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre .
Faites cuire les pommes de terre 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les fondre 5 min, sans coloration. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 10 min. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, découpez le chorizo en petits morceaux. Ajoutez-les aux pommes rissolées, en mélangeant bien.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec le lait et le persil haché, du sel et du poivre. Versez-les dans la poêle et faites cuire 10 min à couvert en baissant le feu au bout de 5 min. Retournez la tortilla et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Servez aussitôt
Riz frit aux chipolatas et aux oeufs brouillés
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 25 MIN 12 chipolatas • 800 g de riz cuit • 6 oeufs • 2 poireaux • 1 échalote • Huile d’olive • Roquette • Sel, poivre. POUR LA SAUCE • 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 petit bouquet de ciboulette • Sel, poivre.
LA SAUCE Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Versez l’huile d’olive en filet, en émulsionnant à la fourchette. Ajoutez la ciboulette et réservez à température ambiante.
Lavez les poireaux et émincezles finement. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-les revenir 5 min dans un wok avec un filet d’huile d’olive, sans les laisser colorer. Ajoutez le riz et faites frire 5 min sur feu vif, sans cesser de remuer.
Battez les oeufs en omelette. Poussez le riz sur le pourtour du wok pour dégager le centre. Versez les oeufs et remuez 2 min, jusqu’à ce que les oeufs soient crémeux. Mélangez les oeufs avec le riz et les légumes. Réservez au chaud.
Faites cuire les chipolatas 10 min à la poêle avec un peu d’huile. Retournez-les à mi-cuisson, salez, poivrez.
Répartissez le riz frit dans les assiettes et disposez les chipolatas. Ajoutez un peu de roquette, arrosez de sauce et servez
Tortilla au riz, légumes et chorizo
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 25 MIN 6 oeufs • 300 g de riz cuit • 1 poivron rouge • 3 feuilles de chou kale • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 150 g de chorizo • Huile d’olive • Sel, poivre.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Lavez, épépinez et coupez le poivron en morceaux. Coupez le chorizo en rondelles. Lavez, séchez et hachez grossièrement le chou.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir 5 min, sans coloration.
Ajoutez les poivrons et l’ail, salez, poivrez, prolongez la cuisson 5 min sur feu moyen. Incorporez le chou et faites cuire encore 5 min.
Ajoutez le riz cuit et le chorizo dans la poêle, mélangez. Cassez les oeufs et fouettez-les avec un peu de sel et de poivre. Versez la préparation dans la poêle sur la garniture. Baissez le feu et laissez doucement cuire jusqu’à ce que les oeufs soient bien pris. Servez aussitôt