Tante aux betteraves, mesclrun et fromage e chèvre
POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 35 À 40 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE
POUR LA PÂTE BRISÉE À L’HUILE
D’OLIVE ET FLEUR DE SEL • 250 g de farine • 1 c. à café de fleur de sel • 6 cl d’huile d’olive vierge extra • 1 oeuf
POUR LA GARNITURE • 1 betterave chioggia crue • 500 g de betteraves rouges (cuites) • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe de cassonade • 40 g de beurre • 100 g de mesclun • 100 g de chèvre frais • Sel, poivre.
POUR LA SAUCE • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 3 c. à soupe d’huile d’olive.
LA PÂTE BRISÉE Mélangez du bout ● des doigts la farine, le sel et l’huile d’olive. Incorporez l’oeuf et mélangez
à nouveau. Ajoutez ensuite 5 à 6 c. à soupe d'eau glacée petit à petit et travaillez la pâte pour la rendre homogène (ajoutez plus d’eau, si nécessaire). Formez une boule aplatie, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 h au réfrigérateur.
LA GARNITURE Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les betteraves en rondelles. Dans une poêle, versez la cassonade et faites-la fondre jusqu’à ce qu’elle devienne caramel. Versez le vinaigre balsamique, puis le beurre. Ajoutez ensuite les betteraves et faites revenir pendant 10 min jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte brisée sur une épaisseur d’environ 3 mm, puis piquez-la avec une fourchette. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez par-dessus les rondelles de betteraves. Enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez tiédir ou totalement refroidir.
LA SAUCE Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive. Garnissez la tarte de morceaux de chèvre et de mesclun. Arrosez l’ensemble d’un filet de vinaigrette, salez, poivrez. Dégustez ■