Blanquette de veau vapeur fason Michel Guérad

D’après une recette de “La Grande Cuisine Minceur”, Albin Michel. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 45

ASSEZ FACILE

800 g d’épaule de veau, dégraissée, dénervée et découpée en cubes de 30 g • 1,5 l de bouillon de volaille • Garniture aromatique : 2 carottes • 1 blanc de poireaux • 6 gros champignons de Paris • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • Sel fin, poivre du moulin.

POUR L’ACCOMPAGNEMENT • 4 carottes • 1 concombre • 4 navets • 8 champignons de Paris. POUR LA SAUCE • 4 c. à soupe de fromage blanc à 0 % de matières grasses • 2 c. à café de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe d’estragon haché.

Pelez les carottes de la garniture aromatique. Coupez grossièrement en morceaux carottes, poireau, céleri et champignons.

Placez la viande dans un couscoussier ou un cuit-vapeur. Versez le bouillon de volaille dans la partie basse. Ajoutez les légumes de la garniture aromatique, le bouquet garni et le sel. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes pour l’accompagnement. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur : 10 min pour les carottes et les navets, 2 min pour le concombre.

Ôtez la viande du panier du cuit-vapeur. Filtrez le bouillon de légumes, réservez le bouillon et mixez les légumes cuits en purée à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Prélevez-en 1 louche. Mélangez cette purée avec le fromage blanc, la crème et l’estragon. Ajoutez 20 cl de bouillon de légumes et mixez 1 min, jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dressez la viande dans les assiettes, recouvrez de sauce et ajoutez les légumes cuits à part en garniture.

Salez et poivrez selon votre goût