Tajine d'agneau aux navets nouveaux, figues et fruits secs
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN
ASSEZ FACILE
8 tranches de collier d’agneau • 12 navets nouveaux • 8 figues violettes entières • 8 dattes dénoyautées • 1 poignée de pignons de pin • 2 oignons nouveaux • 1 gousse d'ail hachée finement • 4 c. à soupe de miel • ½ verre d'eau • ½ c. à café de gingembre frais râpé ou en poudre • 2 bâtons de cannelle • ½ c. à café de macis en poudre (ou 2 fleurs de macis/muscade séchées) • ½ c. à café de poivre noir • 8 filaments de safran • ½ c. à café de sel • 80 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile de tournesol.
• Dans un bol, mélangez l’ail avec le gingembre, le macis, le poivre et une pincée de sel. Massez la viande avec cette marinade sèche.
• Frottez, puis rincez les navets, retirez les feuilles sèches et conservez 2 cm de fanes. Coupez-les en quartiers s’ils sont gros.
• Faites fondre la moitié du beurre à feu doux dans le tajine avec l’huile, puis ajoutez la viande, les navets et les bâtons de cannelle. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen.
• Retirez les pédoncules des figues
et incisez-les en croix sans les couper complètement. Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans la longueur. Coupez les dattes en deux. Puis faites torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Retournez les morceaux d’agneau et ajoutez les oignons, les figues entières, les dattes et le safran, et arrosez d'un ½ verre d'eau. Continuez la cuisson pendant 15 min à feu doux. Ajoutez le miel, les pignons, mélangez. Laissez cuire 5 min de plus.
Servez avec de la semoule fine ■