Gâteau au chocolat, glaçage au mascarpone et fraises

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 30 MIN

DÉLICAT

POUR LE GÂTEAU • 200 g de chocolat noir pâtissier • 200 g de beurre + 30 g pour les moules • 200 g de sucre en poudre • 200 g de farine • 6 oeufs • 1 c. à café de levure chimique. POUR LA CRÈME ET LA FINITION • 250 g de fraises • 300 g de mascarpone • 30 cl de crème liquide • 3 c. à soupe de sucre glace • 1 citron vert.

LE GÂTEAU ● Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé deux moules de 18 à 20 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et le chocolat dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant, lissez et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez dans le chocolat les jaunes battus avec le sucre, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez bien entre chaque ajout. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.

Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pendant 30 min environ. Vérifiez la cuisson en piquant les gâteaux avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre. Laissez tiédir les gâteaux dans les moules pendant 10 min, puis démoulez sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

LA CRÈME ● Dans un saladier, mélangez la crème liquide et le mascarpone bien froids avec le sucre glace. Fouettez le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Fouettez quelques secondes supplémentaires. Réservez au frais.

LE MONTAGE ● Coupez les gâteaux en deux dans le sens de l'épaisseur, avec un grand couteau à lame souple. Placez un disque de gâteau sur un plat et étalez un peu de crème sur toute sa surface. Répétez l'opération avec un second disque recouvert de crème, posez-le sur le premier. Recommencez l'opération jusqu'en haut du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h environ.

Tartinez de crème le dessus et les côtés du gâteau. Lissez à la spatule. Mettez le reste de crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

Lavez et équeutez les fraises, séchez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur le gâteau. Terminez par des touches de crème à l'aide d'une poche à douille. Râpez le zeste du citron vert sur le dessus. Réservez 1 h au frais avant de servir