Cordon-bleu, moros y cristianos

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 TREMPAGE 12 H

DÉLICAT

POUR LE CORDON-BLEU • 4 escalopes de poulet • 20 g de farine • 1 oeuf • 4 fines tranches de jambon • 4 fines tranches de gouda • 3 gousses d’ail ciselées • 3 citrons verts bio. POUR LES MOROS Y CRISTIANOS • 350 g de haricots noirs • 100 g de riz blanc long grain • 2 oignons blancs ciselés • 3 gousses d’ail ciselées • 1 poivron rouge et 1 poivron vert • 1 feuille de laurier • 1 c. à café d’origan • 1 boîte de tomates pelées • Huile • Sel et poivre.

LE CORDON-BLEU Faites mariner les escalopes de poulet avec le jus, le zeste de citron vert, les gousses d’ail, du sel, du poivre, pendant 2 h. Étalez les escalopes et répartissez au centre le fromage, puis le jambon.

Roulez-les et ficelez-les pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson. Trempez-les dans l’oeuf, puis dans la farine. Mettez-les délicatement dans un bain d’huile bouillante pendant 15 min. Épongez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud. LES MOROS Y CRISTIANOS La veille, faites tremper les haricots noirs dans l’eau. Le jour-même, égouttez-les et rincez-les. Dans une cocotte, faites-les cuire dans 1 l d’eau froide pendant 45 min. Ils doivent être tendres. Égouttez-les et réservez l’eau de cuisson (environ 2 tasses).

Coupez les deux poivrons en lamelles. Faites-les revenir quelques minutes dans une cocotte avec de l’huile. Ajoutez les aromates, l’eau de cuisson, le riz, les tomates pelées et les haricots noirs. Laissez mijoter à l’étouffée 20 min jusqu’à ce que liquide soit absorbé et servez avec des crudités ■