Huile d’olive au fruité vert

Au domaine Alicia, l’oliveraie d’Ange-François Venturini produit des variétés locales comme la Ghjermana. Les fruits sont récoltés avant qu’ils ne tombent de l’arbre et pressés dans la foulée pour obtenir une huile très fruitée et ardente. TERRA SACRA, LIEU-DIT CHIOSURA, 20230 LINGUIZZETTA. TÉL. 06 12 32 27 40. L’oignon de Sisco « C’est le meilleur oignon du monde et c’est prouvé scientifiquement », assure sans rire Olivier Bardin, à l’origine de la renaissance de ce bulbe du Cap Corse, doux et sucré, vendu autrefois jusque sur les marchés de Nice et d’Italie. « Dans une région balayée par de fréquentes tempêtes, l’oignon était une des rares cultures à ne pas craindre le vent », explique l’agriculteur. Aujourd’hui, ils sont une quinzaine à le cultiver comme autrefois, en terrasses, avec un travail de piquage et d’arrachage uniquement à la main. Comme cet oignon est doué d’une capacité de conservation très longue, il n’a pas besoin d’être traité chimiquement pour passer l’hiver. Le Poggio, 20233 Sisco. Tél. 04 95 36 32 90. 04 95 36 32 90 et 06 16 22 11 24

Le beurre du Nebbio En Corse, les vaches sont souvent errantes et des porte-manteaux maigrelets à subventions européennes. Chez Sabrina et Dume Olmeta, elles sont de race jersiaise et bien en chair. Elles ne sont que cinq pour l’instant : Hortensias, Henriette, Immortelle, Gitane et Nebbia. Avec leur lait, un précipité naturel de matière grasse, les deux néo-ruraux fabriquent des yaourts et l’unique beurre de l’île. Dume est un ancien boucher de SaintFlorent qui a toujours rêvé d’élever des vaches. Sabrina était dans la restauration : « Je n’y connaissais rien à l’élevage. J’étais dubitative. J’ai appris à fabriquer le beurre et j’ai fini par adorer cette nouvelle vie. » Fromagerie Olmeta, 20232 Vallecalle. Tél. 06 49 77 32 23.