Gaspacho aux moules & poivrons

POUR 6/8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 20 CUISSON 10 MIN REPOS 1 NUIT

ASSEZ FACILE

1 litre (700 g) de moules • 1 oignon émincé • Thym • Poivre en grains. POUR LE GASPACHO • 1 kg de tomates (type Roma) • 1 poivron rouge • 1 gousse d’ail • ½ concombre • ½ c. à café de piment d’Espelette • 1 ou 2 branches de céleri • 2 ou 3 tranches de pain dur • Huile d’olive • Vinaigre de Xérès • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LE TOPPING • ½ poivron rouge • ½ poivron jaune • 1 petit bol d’olives noires dénoyautées • Huile d’olive.

La veille. Ébouillantez les tomates pour les éplucher et détaillez-les en morceaux. Pelez puis épépinez le concombre et coupez-le en dés. Ciselez le céleri, l’oignon et l’ail. Détaillez le poivron en morceaux. Arrosez les tartines de pain avec un trait de vinaigre de Xérès. Placez tous les légumes préparés dans un récipient avec les tranches imbibées de vinaigre, le piment, salez et poivrez. Réservez au frais pour 1 nuit.

Le jour même. Nettoyez les moules et faites les cuire : voir page 70. Placez tous les légumes réservés la veille dans le bol d’un robot et mixez-les en ajoutant un peu d’huile d’olive, petit à petit, puis en allongeant avec le jus des moules (selon votre goût). La texture doit être légèrement épaisse. Salez et poivrez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le topping : Décorez avec des dés de poivron et d’olives noires. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

Servez le gaspacho avec un peu de mélange poivrons/ olives, quelques moules et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez